Pollo al Escabeche

Cortar la cebolla y pimiento rojo en tiras. Por otro lado, cortar la zanahoria en rodajas finas y el pollo en trozos medianos.

Colocar una olla a fuego alto. Una vez caliente, verter la mitad del aceite, esparcir y agregar el pollo. Cocinar durante 3-4 minutos a fuego medio, hasta que esté dorado.

Luego, bajar un poco el fuego y añadir el aceite restante. Agregar la cebolla, pimiento, zanahoria y cocinar hasta que la cebolla se torne de un color transparente.

Agregar el vino y una vez que se haya evaporado el alcohol, incorporar el vinagre, laurel, pimienta (preferentemente en granos) y sal.

Cocinar por unos 10-15 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno. De ser necesario, añadir un poco de agua durante la cocción para que no se seque.

Puede consumir el pollo al escabeche tanto frío como caliente. También se puede conservar en el refrigerador por varios días.