Pollo al Escabeche con Arroz

Para esta receta será necesario tener el arroz previamente cocido.

Por otro lado, cortar la cebolla junto al pimiento en tiras, cortar la zanahoria en rodajas finas y el pollo en trozos medianos.

Colocar una olla a fuego alto. Una vez caliente, verter la mitad del aceite, esparcir y agregar el pollo.

Cocinar durante 3-4 minutos a fuego medio, hasta que esté dorado. Luego, bajar un poco el fuego y añadir el aceite restante.

Agregar la cebolla, pimiento, zanahoria y cocinar hasta que la cebolla se torne de un color transparente.

Incorporar el vinagre, pimienta y sal. Si cuenta con hoja de laurel, agregar.

Cocinar por unos 10-15 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno. De ser necesario, añadir un poco de agua durante la cocción para que no se seque.

Servir el escabeche junto al arroz cocido.