Pollo al Maní con Camote

Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente de un dedo de profundidad.

Colocar el tomate en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar, escurrir y licuar. Reservar.

Trozar el pollo y salpimentar, mientras calienta la mitad del aceite en una olla a fuego medio-fuerte.

Cuando tome temperatura, agregar el pollo y sellar por fuera. Reservar.

Picar el ajo junto a la cebolla. En la misma olla, agregar el resto de aceite junto a la cebolla, ajo y una pizca de sal. Sofreir por 5 minutos.

Pelar el camote, cortar en cuadraditos e incorporarlo en la olla junto al pollo, salsa de tomate y un poco de caldo o agua.

Cuando llegue a hervir, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos.

Cuando falten 2 minutos, agregar las hojas de espinaca y el maní. Salpimentar y remover.

Una vez que el camote esté tierno, retirar y servir caliente.