Pollo con Tomate, Quinua y Espárragos

Para esta receta será necesario contar con la quinua previamente cocida.

Por otra parte, colocar una sartén a fuego alto. Mientras toma temperatura, cortar el pollo en dados y salpimentar.

Una vez caliente, agregar la mitad del aceite, esparcir, añadir la pechuga y sellar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, picar el ajo junto al tomate y añadir la mitad de ambos a la sartén con el pollo. Bajar a fuego medio.

Salpimentar a gusto, espolvorear orégano, tapar y cocinar por 6 - 8 minutos. Remover de a ratos.

En otra sartén, calentar el resto de aceite y agregar el resto de tomate y ajo. Salpimentar.

Sofreír durante 5-7 minutos a fuego medio. Una vez el tomate bote su jugo, agregar la quinua y remover. Rectificar sazón.

Dejar por unos minutos para que tome sabor y luego retirar del fuego.

Cortar y desechar la base de los espárragos, luego cortar en dos o tres partes.

Hervir en agua con un poco de sal por 3-4 minutos. Una vez que estén cocidos, retirar, escurrir y cortar cocción con agua fría.

En un plato servir el pollo con tomate, quinua y espárragos.