Pollo Entomatado con Coliflor y Espinaca

Cortar el pollo en piezas de un bocado y salpimentar a gusto.

Cortar las ramas de coliflor y picar la cebolla junto al ajo. Por otro lado, cortar el tomate en trozos pequeños.

Calentar el aceite en una olla a fuego medio-fuerte.

Cuando tome temperatura, sofreír la cebolla y ajo por 5 minutos.

Luego agregar el pollo y cocinar hasta dorar por todos sus lados, aproximadamente 5 minutos más.

Por último, añadir el tomate, coliflor y un poco de agua (2 a 3 cucharadas).

Bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos (si dispone de más tiempo puede dejar entre 10-20 minutos a fuego bajo).

A 1-2 minutos de retirar, añadir las hojas de espinaca y salpimentar a gusto.

Servir caliente.