Risotto a la Milanesa con Ossobuco

Para esta receta se usará el arroz normal, pero si cuenta con el arroz arborio o carnaroli que es ideal para esta receta, utilizar.

También, será necesario contar con el doble de la cantidad de arroz de caldo de verduras/pollo/carne o agua a temperatura caliente.

Picar la cebolla mientras calienta la mitad del aceite en una olla.

Freír la cebolla por 5-7 minutos hasta que esté suave. Luego incorporar el arroz y azafrán.

Saltear un momento para luego comenzar a incorporar el caldo.

Bajar el fuego y añadir el caldo caliente. Primero cubrir el arroz y luego ir agregando en medida que no quede líquido.

Repetir el proceso hasta que no quede más caldo, para ese momento el arroz estará a punto. De ser necesario añadir más caldo, debe quedar jugoso. Reservar 2 cucharadas de caldo para después.

Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos. Añadir el queso parmesano rallado y rectificar de sal.

En simultáneo, preparar el ossobuco: primero pasar la pieza por harina.

Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Dorar por ambos lados unos minutos para sellar.

Añadir 2 cucharadas de caldo de carne, la salsa de tomate, romero, pimienta y sal. Bajar el fuego y cocinar por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

En un plato servir el risotto a la milanesa y acompañar con el ossobuco en salsa de cocción, decorar con unas hojas de romero.