Risotto de Betarraga

Para esta receta se usará el arroz normal, pero si cuenta con el arroz arborio o carnaroli que es ideal para esta receta, utilizar.

También, será necesario contar con el doble de la cantidad de arroz de caldo de verduras/pollo/carne o agua a temperatura caliente.

Además, será necesario contar con la betarraga previamente cocida.

Triturar la betarraga con licuadora o procesadora, hasta obtener un puré. Reservar.

Mientras calienta una olla con una cucharada de aceite de oliva, picar la cebolla.

Agregar la cebolla y sofreír por 5-7 minutos.

Cuando la cebolla haya tomado un color transparente, incorporar el arroz y dejar cocinar apenas unos minutos.

Agregar el vino blanco, subir el fuego y cocinar por unos minutos hasta que el arroz lo absorba.

Bajar el fuego y añadir el caldo caliente. Primero cubrir el arroz y luego ir agregando en medida que no quede líquido.

Repetir el proceso hasta que no quede más caldo, para ese momento el arroz estará a punto. De ser necesario añadir más caldo.

Agregar el puré de betarraga, la mantequilla y queso parmesano rallado. Rectificar de sal y mezclar.

Una vez que todos los ingredientes se hayan integrado, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

En un plato servir el risotto de betarraga, decorar con cebolla china.