Saltado de Atun con Zucchini, Pimiento, Palta y Papas

Lavar y cortar la papa. Hervir durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda pero no se desarme. Escurrir.

Mientras tanto, precalentar una sartén con 2/3 del aceite a fuego medio.

Cortar el zucchini y pimiento en tiras. Puede utilizar pimientos de distintos colores según desee.

Cuando tome temperatura, agregar los vegetales y saltear removiendo de a ratos, por 5-7 minutos. Puede agregar ajo molido o picado.

Cuando los vegetales estén tiernos, agregar el atún desmenuzado y las papas cocidas.

Salpimentar a gusto, dejar al fuego 1-2 minutos para que se integren los sabores y retirar.

Pelar la palta y cortar en trozos pequeños, agregar al saltado y servir. Condimentar con el aceite restante y, si desea, agregar perejil u orégano.