Spaghetti de Zucchini con Albóndigas

Para esta receta será necesario tener un espiralizador de vegetales.

Colocar una olla con agua a fuego alto hasta que entre en hervor.

En la parte superior del tomate, realizar un corte en forma de cruz. Por otro lado, picar la cebolla y ajo.

Una vez el agua esté hirviendo, agregar el tomate y dejar hervir por 5 minutos. Retirar del agua y licuar. Reservar.

Por otro lado, calentar la mitad del aceite en una olla. Una vez caliente, agregar los vegetales picados y sofreír por 7 minutos a fuego medio-bajo.

Mientras tanto, en un recipiente colocar la carne molida junto a la sal y pimienta. Mezclar y formar las albóndigas.

Añadir el tomate licuado al sofrito, hoja de laurel, tomillo y salpimentar. Si deseas, puedes agregar edulcorante.

Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.

Mientras tanto, calentar el aceite restante en una sartén y dorar las albóndigas. Aproximadamente 4 minutos por lado.

Una vez pasado el tiempo, licuar la salsa y reincorporar a la olla.

Agregar las albóndigas a la olla, y si fuese necesario, añadir un poco de agua para cubrirlas. Dejar cocinar por 8 minutos más.

Lavar el zucchini y pasarlo por el espiralizador.

Colocar el zucchini en un plato. Acompañar con las albóndigas y aceitunas.