Tamal de Berenjena

Para esta receta será necesario tener hojas de bijao.

Picar el lomo de cerdo en trozos pequeños. Por otro lado, pelar y cortar la berenjena en rodajas.

Picar el tomate, ajo y cebolla.

Sofreír la carne de cerdo en una olla a fuego medio-alto con el aceite. Añadir la cebolla, ajo y tomate.

Cocinar por 20 minutos removiendo de a ratos.

En simultáneo, hervir las berenjenas en agua por 10 minutos.

Retirar, escurrir y moler.

Disolver la masa de maíz en un poco de agua para que quede más bien líquida.

Mezclar con la berenjena molida, la mantequilla previamente derretida con el achiote, pimienta y sal. Incorporar bien.

Colocar una hoja grande de bijao y una pequeña cruzada encima. Rellenar con un poco de masa, guiso y cubrir con el resto de masa.

Armar el tamal amarrando con majaguas. Cocinar en agua hirviendo por 1 hora.

Retirar, escurrir y servir.