Tinga de Pollo con Guacamole

Colocar el pollo en una olla con agua en ebullición y dejar hervir durante 12-15 minutos. Una vez listo, desmenuzar.

Mientras tanto, picar la cebolla y el tomate. Reservar la mitad de la cebolla y 1/2 tomate para el guacamole.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.

Cuando tome temperatura, añadir el tomate con la cebolla y una pizca de sal. Sofreír por unos 5 minutos.

Agregar el pollo desmenuzado, bajar el fuego y tapar.

Cocinar por unos 8-10 minutos más. Puede agregar un poco de agua o caldo para que esté más jugoso. Salpimentar al gusto.

Por otra parte, preparar el guacamole: Pelar la palta, cortar en trozos y pisar con un tenedor hasta obtener un puré.

Picar el jalapeño y cilantro.

Mezclar la palta con la cebolla y tomate restante, jalapeño y cilantro. Condimentar con zumo de limón y salpimentar al gusto.

En un plato servir la tinga de pollo con guacamole.