Tofu Empanizado con Ensalada Verde

Escurrir muy bien el tofu y cortar en dos.

Dividir la bebida de almendras en dos, una mitad para empanizar y la otra para el aliño.

Verter la bebida restante en un plato amplio y colocar el pan rallado en otro plato amplio. Si desea, puede agregar una pizca de semillas de ajonjolí al pan.

Colocar una sartén a fuego alto. Mientras toma temperatura, salpimentar el tofu y pasar por la bebida de almendras y luego cubrirlo con el pan rallado. Reservar.

Una vez caliente, verter la mitad del aceite, esparcir y colocar el tofu. Dorar por ambos lados de 3-4 minutos a fuego medio. Cuando estén listos, retirar y reservar.

Para la ensalada, cortar el pepino en rodajas y mezclar con las hojas de rúcula previamente lavadas. Puede añadir unas tiras finas de pimiento amarillo y/o tomate.

Para el aliño: Mezclar zumo de limón, la bebida de almendras restante y el resto de aceite. Salpimentar al gusto. Opcional: agregar una pizca de orégano.

En un plato servir el tofu empanizado con la ensalada verde y su aliño.