Tortilla de Acelga con Papas y Palta

Lavar y cortar la papa. Hervir durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda pero no se desarme. Escurrir.

Mientras tanto, cortar y blanquear la acelga en una olla con agua hirviendo por 30 segundos y luego escurrir.

O bien, llevar a una sartén tapada a fuego medio con apenas un poco de agua y cocinar hasta que reduzca su volumen.

En un recipiente batir los huevos con las claras y luego agregar la acelga. Salpimentar a gusto y opcional, agregar ajo molido o picado.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter la mitad del aceite, esparcir y añadir la mezcla.

Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta la tortilla con espátula cuidadosamente, bajar el fuego y continuar la cocción por 1-2 minutos. Reservar.

Condimentar la papa con el resto de aceite, puede utilizar de oliva.

Pelar la palta y cortar en gajos. Sazonar con la mitad del zumo de limón y una pizca de sal.

En un plato servir la tortilla de acelga con papas y palta. Agregar el zumo de limón restante a la tortilla.