Tortilla de Espárragos con Papas y Palta

Lavar y cortar la papa. Hervir durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda pero no se desarme. Escurrir.

En simultáneo, cortar la base o parte dura de los espárragos y cortar en trozos. Reservar.

Colocar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, verter 1/3 del aceite, esparcir, añadir los espárragos con una pizca de sal y saltear durante 3-4 minutos. Reservar.

Colocar una sartén a fuego medio. Mientras toma temperatura, en un recipiente batir los huevos con las claras, espárragos, sal y pimienta a gusto.

Una vez caliente, verter la mitad del aceite restante, esparcir y añadir la mezcla. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 2-3 minutos.

Dar vuelta la tortilla con espátula cuidadosamente, bajar el fuego y continuar la cocción por 1-2 minutos. Reservar.

Condimentar la papa con el resto de aceite, puede utilizar de oliva.

En un plato servir la tortilla de espárragos con papas y palta.