Tortilla de Espinaca con Ensalada de Tomate

En un recipiente romper el huevo y añadir las claras con una pizca de sal.

Picar la espinaca.

Batir los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y luego agregar la espinaca picada. Condimentar con ajo molido.

Colocar una sartén a fuego alto. Una vez caliente, añadir la mitad del aceite y esparcir.

Verter la mezcla, tapar y cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 3-4 minutos.

Dar vuelta con la espátula cuidadosamente. Bajar el fuego y cocinar por 1-2 minutos más.

Para la ensalada cortar el tomate en trozos pequeños. Y si dispone, añadir albahaca picada.

Condimentar la ensalada con el resto de aceite de oliva y salpimentar a gusto.

Servir la tortilla de espinaca con ensalada de tomate.