Tortilla de Espinaca con Papas y Palta

Lavar y cortar la papa. Hervir durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda pero no se desarme. Escurrir.

Colocar una sartén a fuego medio. Mientras toma temperatura, picar la espinaca y verter 1/3 del aceite en la sartén. Esparcir.

Una vez caliente, agregar la espinaca con una pizca de sal y revolver constantemente hasta que reduzca su volumen. Apagar y reservar.

En un recipiente batir los huevos con las claras y espinaca. Salpimentar a gusto y opcional, agregar ajo molido o picado.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter la mitad del aceite restante, esparcir y añadir la mezcla.

Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta la tortilla con espátula cuidadosamente, bajar el fuego y continuar la cocción por 1-2 minutos. Reservar.

Calentar el aceite restante en una sartén y, una vez caliente, agregar las papas. Cocinar durante 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas. Retirar.

Pelar la palta y cortar en gajos. Puede colocar sobre la tortilla.

En un plato servir la tortilla de espinaca con papa. Opcional: Agregar un poco de zumo de limón y/o acompañar con una ensalada de espinaca.