Tortilla de Zucchini con Salsa de Tomate

Calentar 1/3 del aceite en una sartén a fuego medio, mientras rallar el zucchini y picar el ajo.

Sofreír por unos 5 minutos. Salpimentar.

En simultáneo, romper los huevos en un bowl, batir y salpimentar.

Una vez listo el sofrito mezclar con los huevos.

Colocar otro 1/3 de aceite en una sartén y cuando tome temperatura verter la preparación.

Tapar y cocinar a fuego bajo por 5-6 minutos, hasta que cuaje el huevo. En medida que se vaya cocinando, separar con una espátula el borde.

En simultáneo, en otra sartén calentar el resto de aceite.

Condimentar la salsa con ajo molido, hojas de albahaca picadas, pimienta y sal. Opcional: Puede reemplazar por ajo picado natural.

Llevar a fuego medio por unos 5 minutos y retirar.

En un plato servir la tortilla de zucchini con salsa de tomate. Puede acompañar con ensalada fresca.