Zucchini Relleno con Pollo y Arroz

Para esta receta será necesario contar con el arroz previamente cocido.

Picar o triturar el pollo en una procesadora de alimento.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter el aceite, esparcir y añadir el pollo.

Dejar cocinar durante 4-6 minutos hasta que esté cocido. Mientras se cocina el pollo, rallar la zanahoria y agregarla junto al pollo.

Mezclar bien y dejar cocinar durante 4 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Agregar el arroz y mezclar bien.

Batir el huevo, añadir a la sartén, salpimentar a gusto y agregar el perejil. Revolver por unos minutos y apagar.

Cortar el zucchini a la mitad como figura en la imagen y vaciar el centro utilizando una cuchara.

Rellenar el zucchini con la mezcla.

En una olla, agregar un poco de agua y agregar el zucchini. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos.

También, puedes llevar al horno (o freidora de aire) precalentado a 180°C y cocinar por 10-15 minutos.

Servir.