Burrito Bowl con Aliño de Palta y Yogurt

Para esta receta será necesario contar con el arroz y los frijoles previamente cocidos.

Cortar el pollo en dados y marinar con la mitad del zumo de limón, pimentón y salpimentar. Opcional: Añadir orégano o comino.

Desgranar el choclo y colocar sus granos en una olla con agua en ebullición. Dejar hervir por 12 minutos, retirar y escurrir.

Calentar una sartén a fuego medio y, cuando tome temperatura, agregar el aceite. Saltear el pollo por 5-8 minutos, hasta que esté cocido y dorado. Reservar.

Para el aliño: Cortar la palta y pisar con un tenedor hasta obtener un puré. Mezclar con el zumo de limón, yogurt, sal y pimienta a gusto.

Puede añadir unas hojas de cilantro y procesar con batidora de mano o licuadora para obtener una mezcla más homogénea.

Picar la cebolla y lavarla en agua con sal para reducir su amargor. También, picar el tomate. Opcional: jalapeño.

Sazonar la cebolla y tomate con el resto de zumo de limòn, sal y pimienta. Agregar el cilantro y mezclar bien.

Armar el bowl colocando un colchón de arroz blanco y disponer por encima el pollo, el queso en tiras, choclo, frijoles. Espolvorear con cilantro picado y servir. Puede añadir lechuga.