Carne a la Tampiqueña

Con un maso, aplanar la carne hasta que quede bastante delgada.

Cortar en bistecs y sazonar con ajo y sal y pimienta al gusto. Luego, dejarlas a un lado. Es importante que estén a temperatura ambiente al momento de la cocción.

Desvenar el chile y cortarlo en tiras largas y delgadas, al igual que la cebolla.

Calentar 1/3 del aceite a fuego medio alto en una sartén. Sofreir la cebolla por un par de minutos, añadir las rajas de chile poblano. Sazonar con sal al gusto y cocinar hasta que la cebolla se ponga translúcida. Dejar aparte.

Calentar la mitad del resto de aceite en un asador, grill, o sartén a fuego medio alto y asamos los bistecs por 2 minutos y medio por lado, dependiendo del grosor. La carne debe estar cocida pero tierna y jugosa.

Para la salsa: sofreir los chiles con el tomate a fuego medio, cubrir con agua y hervir por 10 minutos. Luego, retirar el tomate y chiles y dejar a un lado.

Licuar el caldo que queda de los tomates con los chiles. Aparte, pelar el tomate y chile, retirar el tallo y semillas. Luego, licuar todo con la mezcla de caldos.

Freir la cebolla y ajos en el aceite restante, hasta que todo quede blando. Luego, agregar a la sartén toda la mezcla licuada previamente. Mover a fuego medio y hervir por 3-5 minutos.

Finalmente, servir la carne al largo y centro de un plato ovalado, cubrirla con las rajas de cebolla y chile poblano.