Cazuelita Surtida

Cortar las berenjenas y zapallitos en rodajas finas. Si desea, puede cortar éstas a la mitad.

Cortar en cuadraditos el tomate, pimiento y cebolla.

Colocar una olla a fuego alto. Cuando tome temperatura, agregar el aceite, esparcir y añadir la cebolla junto al pimiento. Saltear por 5 minutos a fuego medio.

Luego, incorporar la berenjena junto al zapallito y tomate.

Mezclar bien y condimentar con orégano, albahaca picada, sal y pimienta al gusto.

Añadir el caldo de verduras, tapar y cocinar por 15 minutos, removiendo de a ratos. De ser necesario, agregar más caldo o agua, pero no demasiado.

Una vez que las verduras estén cocidas y el líquido se haya reducido, retirar del fuego.

En un plato servir caliente la cazuelita surtida.