Cerdo Desmenuzado en Salsa BBQ

En un recipiente colocar pimentón, canela, comino, ajo molido, azúcar, pimienta y sal con un poco de agua para formar una pasta.

Pincelar la carne de cerdo con la pasta y dejar reposar en el refrigerador mínimo por 30 minutos.

Una vez marinada, colocar la carne con la mitad del aceite en una olla a fuego medio-alto.

Sellar todos los lados y luego agregar agua o caldo hasta cubrir.

Tapar y cocinar a fuego bajo por 1 o 1 hora y media. Controlar que la carne de cerdo esté suave. Una vez lista, retirar, dejar enfriar y desmenuzar.

Mientras tanto, preparar la salsa: calentar el aceite restante en una olla a fuego medio mientras pica la cebolla, ajo, pimiento y tomate.

Primero incorporar la cebolla, ajo y pimiento. Sofreír de 5 a 7 minutos.

Luego, agregar el tomate junto a la salsa barbacoa y un poco de agua o caldo. Condimentar con pimienta y sal al gusto.

Cuando la salsa hierva, dejar por 5 minutos más y retirar.

Servir el cerdo desmenuzado con la salsa barbacoa.