Cochito al Horno

Limpiar y quitar las semillas de los chiles. Dejar en remojo por 15 minutos en 1 taza de agua caliente. Guardar el agua de remojo para un paso posterior.

Cortar el tomate en trozos y colocarlo en la licuadora junto con el ajo, laurel, canela, clavo de olor, tomillo, vinagre y un poco de sal.

Añadir los chiles y media taza del agua de remojo.

Licuar por 3 minutos y luego colar la salsa.

Cortar la carne en trozos medianos, no mayores a 10 cm.

Colocar la carne en la base de una cazuela honda. Por encima agregar la salsa hasta cubrir, de ser necesario añadir el agua de remojo de los chiles restante.

Colocar la cazuela al fuego hasta llegar al punto de hervor. Luego, bajar el fuego y cocinar por 45 minutos hasta que la carne esté suave.

Pasado ese tiempo, añadir apenas un poco de agua y colocar el guiso en un recipiente para horno.

Dorar por 20 minutos en horno a 180ºC.

Retirar del horno y servir.