Cocido Madrileño

Salpimentar los garbanzos y remojar bajo agua desde una noche previa a la cocción.

Colocar la gallina y huesos en una olla llena de agua y hervir. Retirar la espuma que irá apareciendo y adicionar agua en caso sea necesario (para que no se seque).

Cuando ya esté hirviendo todo, agregar los garbanzos lavados y cocer hasta que estén blandos. Puede demorar un par de horas.

En otra olla, cocer los chorizos y morcillas y cuando esté casi listo, adicionar las papas y zanahoria.

En una fuente, servir las carnes con los chorizos y morcillas. En otro plato, servir los demás ingredientes.

Para la sopa, pasar ambos caldos por un colador, llevar a hervir y tras 5 minutos de ebullición, adicionar los fideos hasta que estén cocidos y listo.