Crema de Quinua con Champiñones

Para esta receta será necesario lavar la quinua, con ayuda de un colador, por lo menos 3 veces antes de cocinar.

Picar la cebolla y ajo mientras calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-fuerte.

Cuando tome temperatura, agregar el ajo, cebolla y salpimentar. Cocinar por 5 minutos a fuego medio. Una vez listo, apagar y retirar.

En una olla hervir la quinua con el agua (1,5 veces la cantidad de quinua) y un poco de sal. Añadir el sofrito realizado.

Dejar hervir durante 15-20 minutos aproximadamente. Retirar del fuego. Recuerda que si es necesario agregar más agua, añadir.

Añadir el queso parmesano, mantequilla y licuar con la leche. Agregar un poco de agua en caso sea necesario.

Calentar el aceite restante en otra sartén. Mientras toma temperatura, cortar los champiñones por la mitad.

Una vez caliente, agregar los champiñones y dorar por ambos lados durante 2 minutos por lado a fuego medio.

En un plato hondo servir la crema de quinua y agregar los champiñones por encima.