Crepes con Queso, Champiñones y Pimientos

Mezclar el huevo con la leche y la harina hasta integrar todos los ingredientes.

Colocar una sartén antiadherente o panquequera a fuego medio. En caso sea necesario, agregar un poco de aceite.

Una vez caliente, verter la mezcla en 2 o 3 partes iguales. Cocinar durante 2 minutos o hasta que cuaje la parte inferior y voltear.

Dejar cocinar durante unos segundos más y retirar. Reservar.

Por otro lado, picar el ajo junto al pimiento, laminar los champiñones y desmenuzar el queso.

Para esta receta puede usar queso blanco/fresco, mozzarella, requesón, ricotta o cottage.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter e aceite, esparcir y agregar el pimiento junto al ajo y una pizca de sal.

Dejar cocinar durante 3 minutos. Luego, añadir los champiñones, remover y cocinar por 3-5 minutos hasta que reduzcan ligeramente su volumen.

Apagar, añadir el queso y, si desea, puede agregar albahaca, orégano, perejil, rúcula o alguna hoja/hierba de su agrado.

Rectificar sazón y rellenar el crepe.