Enrollado de Pollo con Aceitunas y Albahaca

Preparar la pechuga: Colocar el pollo sobre una tabla, abrir por la mitad y a lo largo. Aplastar con un martillo para cocina y salpimentar.

Picar las aceitunas y hojas de albahaca. Mezclar bien y salpimentar a gusto.

Disponer el relleno de aceitunas con albahaca sobre la pechuga. Enrollar sobre sí mismo y atar con un hilo de cocina.

Calentar la mitad del aceite en una sartén a fuego medio. Incorporar el enrollado y dorar por todos sus lados para que se cocine bien por dentro.

Una vez que esté cocido, retirar y cortar en rodajas.

Mientras tanto, cortar la lechuga y tomate para la ensalada.

Condimentar con el resto de aceite de oliva y zumo de limón. Salpimentar a gusto.

Puede reemplazar el zumo de limón por vinagre.

Servir el enrollado de pollo junto con la ensalada fresca.