Ensalada Colorida

Para esta receta deberás contar con la betarraga previamente cocida. En caso quiera cocinarla, lavar y colocar en una olla con agua en ebullición. Dejar hervir por 30-40 minutos.

Pinchar con un tenedor para rectificar que esté lista. Si deseas omitir este paso, pelar la betarraga y rallar.

En simultáneo, en otra olla colocar agua con un poco de sal y llevar a fuego alto hasta que entre en ebullición para hervir el resto de vegetales.

Cortar la zanahoria junto al zucchini en rodajas y el coliflor junto al brócoli en arbolitos pequeños.

Colocar la zanahoria junto al zucchini en la olla con agua en ebullición y dejar hervir por 6 minutos. Cuando le falten 3 minutos, añadir la coliflor junto al brócoli.

Pasados 3-4 minutos, rectificar que todos estén tiernos. Retirar, escurrir y cortar cocción con agua fría.

En un plato disponer el brócoli, coliflor, betarraga, zanahoria y zucchini.

Condimentar con aceite de oliva, zumo de limón y salpimentar.