Ensalada de Zucchini con Mozzarella y Aceitunas

Cortar el zucchini a lo largo. Puede utilizar una mandolina para que sea bien fino el corte.

Colocar en un recipiente apto para microondas. Añadir aceite de oliva, sal, pimenta al gusto y mezclar.

Cocinar a máxima potencia por 3-4 minutos, hasta que esté tierno.

Mientras tanto, cortar las aceitunas en rodajas finas y el queso mozzarella en trozos.

Mezclar todo en un bowl y rectificar de sal antes de servir.

Si no cuenta con microondas, puede colocar una sartén a fuego alto y cuando tome temperatura, agregar el zucchini.

Cocinar de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio-bajo.