Ensalada Fresca con Huevo y Tempeh

Colocar una olla con agua y sal a fuego alto. Mientras entra en ebullición, pelar y cortar la papa en cuadraditos y cortar en trozos las vainitas.

Una vez que el agua entre en hervor, colocar las papas y el huevo. Cocinar por 10 minutos, luego retirar y escurrir.

Cuando falten 6 minutos, agregar las vainitas.

Por otra parte, calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Escurrir bien el tempeh y cortar en dados.

Cuando haya tomado temperatura, incorporar y sellar los dados de tempeh por todos sus lados, hasta que esté dorado.

Pelar y rallar la zanahoria. Colocar en un bowl junto con las hojas de lechuga.

Añadir el huevo, papa, vainitas y tempeh. Opcional: brotes de frijol chino.

Para el aliño: Mezclar la bebida de almendras con zumo de limón y mostaza. Salpimentar.

Verter el aliño preparado en la ensalada y servir.