Entomatados de Pollo Ensalada y Guacamole

Colocar el pollo en una olla con agua en ebullición y dejar hervir durante 12-15 minutos. Una vez listo, desmenuzar.

Mientras tanto, trozar el tomate, ajo y cebolla. Separar la mitad de 1 tomate y la mitad de la cebolla para el guacamole.

Colocar el tomate, cebolla y ajo en el vaso de la licuadora con agua (por cada unidad de tomate, 1 taza de agua). Triturar hasta obtener una salsa.

Calentar el aceite en una sartén y una vez que tome temperatura verter la salsa.

Cocinar a fuego medio por 8-10 minutos. Salpimentar a gusto.

Por otra parte, preparar el guacamole: Pelar el aguacate, cortar en trozos y pisar con un tenedor hasta obtener un puré.

Picar el resto de tomate, cebolla y cilantro.

Mezclar la palta con la cebolla, tomate y cilantro. Condimentar con la mitad del zumo de limón y salpimentar al gusto. Puede añadir un poco de jalapeño picado.

Sumergir cada tortilla en el caldo de tomate.

Para la ensalada: Cortar las hojas de lechuga, condimentar con el resto de zumo de limón y salpimentar a gusto.

Puede reemplazar la mitad de la lechuga por hojas de espinaca.

Colocar las tortillas en un plato y rellenarlas con el pollo desmenuzado. Enrollar y bañarlas con la salsa de tomate. Acompañar con el guacamole y ensalada.