Escabeche de Pescado

Cortar la cebolla en tiras gruesas, pelar el camote y cortar en rodajas.

Colocar la cebolla en una olla con agua hirviendo por 10 segundos. Luego, macerar en el vinagre por 10 minutos.

Luego, colocar el camote en la olla con agua hirviendo y dejar hervir de 8-10 minutos, retirar.

Por otro lado, sazonar el pescado con sal, comino y pasarlos por harina por ambos lados.

Calentar la mitad del aceite en una sartén y, cuando tome temperatura, agregar el pescado. Freir durante 3-4 minutos por lado y retirar.

Luego en la misma sartén, agregar el resto de aceite junto a los ajíes, orégano y pimienta a gusto. Cocinar por un minuto y apagar.

Mezclar la cebolla en vinagre con el aderezo. Cubrir el pescado en esta mezcla y dejar reposar un par de horas o toda la noche.

Servir con el camote cocido.