Guiso de Garbanzo y Camote con Curry

Para esta receta será necesario contar con los garbanzos previamente cocidos.

Lavar, cortar el camote en cubos y colocar en una olla con agua en ebullición. Dejar hervir por 8-10 minutos.

Por otro lado, picar el tomate junto con la cebolla, ajo y cilantro.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter el aceite y agregar la cebolla junto al tomate con una pizca de sal.

Sofreír por 5 minutos. Luego, agregar el ajo, salpimentar y condimentar con curry. De ser necesario, agregar un chorrito de agua.

Mezclar bien, tapar y dejar cocinar por 5-6 minutos más.

Una vez que el tomate haya soltado su jugo, agregar los garbanzos. Mezclar bien, tapar y dejar cocinar por 2 minutos más.

Agregar el camote previamente escurrido y el cilantro.

Rectificar de sazón y servir caliente.