Huevos Revueltos con Calabaza

Pelar la calabaza y cortar en cubos, tratando de que tengan más o menos el mismo tamaño.

Colocar la calabaza en una olla con apenas de agua, tapar y dejar cocinar entre 15-20 minutos a fuego medio hasta que esté suave. Retirar y escurrir.

Para hacer los huevos: colocar una sartén a fuego alto para que tome temperatura. Mientras tanto, batir los huevos y salpimentar.

Agregar el aceite a la sartén, esparcir, bajar el fuego a medio y agregar los huevos.

Pasado 30 segundos, comenzar a remover con la espátula constantemente hasta que cuaje. Esto llevará entre 3 y 5 minutos.

En un plato servir la calabaza con un poco de caldo de cocción y añadir los huevos revueltos. Servir.

Si deseas, puedes sazonar la calabaza con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta.