Ñoquis Verdes con Camarones y Espinaca

Para esta receta necesitaremos papas peladas y camarones previamente lavados y sin la negra de la cola.

Colocar las papas en agua hirviendo por 12 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar, escurrir y dejar entibiar.

Luego, agregar 2/3 de espinacas y hervir por 1 minuto. Luego, escurrirlas bien y picarlas finamente.

Machacar la papa hasta obtener un puré. Unir con el huevo, la espinaca y 3/4 de la harina.

Mezclar todo hasta obtener una masa consistente.

Enharinar la mesa con la harina restante y amasar.

Cortar la masa en trozos y formar los ñoquis. Usa la parte de atrás de un tenedor para darle su forma típica.

Enharínalos para que no se peguen entre si y colocarlos en una olla con agua en ebullición.

Cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y servir.

Colocar un huevo en agua en ebullición por 8 minutos. Retirar, cortar cocción con agua fría y pelar.

Licuar el huevo junto a la mostaza, la mitad de aceite, el zumo de limón y salpimentar. Reservar.

Por otro lado, calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio y dorar los camarones por tres minutos.

Agregar las espinacas restantes, saltear hasta que reduzca su volumen y verter la crema de huevo.

Agregar los ñoquis, mezclar y servir. Espolvorear parmesano.