Omelette de Atún con Papas y Palta

Colocar una olla con agua a fuego alto. Mientras entra en ebullición, lavar y cortar la papa.

Una vez el agua entre en ebullición, agregar la papa. Dejar hervir durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda pero no se desarme. Escurrir.

Mientras tanto, en un bowl romper los huevos y salpimentar a gusto. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter la mitad del aceite, esparcir y añadir los huevos batidos.

Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 2 minutos.

Dar vuelta la tortilla con espátula cuidadosamente, bajar el fuego y continuar la cocción por 1-2 minutos. Reservar.

Escurrir el atún y mezclar con la mitad de la palta y zumo de limón. Rellenar el omelette con el atún.

Condimentar la papa con el resto de aceite, puede utilizar de oliva. Agregar alguna hierba de su agrado como orégano o perejil.

Pelar la palta restante y cortar en gajos.

En un plato servir la tortilla de atún con papas y palta.