Panqueques de Calabaza sin Harina

Para el puré de calabaza, cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas y la pulpa y hornear o hervir durante 15-20 minutos hasta que esté blanda. Aplastar la pulpa con la ayuda de un tenedor o colocar en la licuadora y luego colar.

Colocar todos los ingredientes en un bowl o licuadora y mezclar o licuar bien.

Opcional: añadir una pizca de polvo para hornear.

Por otro lado, calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Si no dispone de una, agregar un poco de aceite a la sartén y esparcir.

Una vez caliente, dividir la mezcla en 3-4 panqueques y añadir a la sartén.

Cocinar durante 2-3 minutos por cada lado y dar la vuelta cuando se vean las burbujas. Cocinar durante 1 minuto más.

Servir en un plato.

Puede usar stevia o el edulcorante de su agrado, como por ejemplo: xilitol, eritritol, fruto del monje, etc.