Panqueques de Zucchini y Queso con Guacamole

Tener en cuenta que para esta receta puede reemplazar la harina común por harina de avena.

Lavar y rallar el zucchini. Utilizar la parte gruesa del rallador.

Escurrir con un paño limpio para quitar todo el exceso de líquido que pueda contener.

En un recipiente colocar los huevos, ajo molido, harina y queso parmesano rallado. Salpimentar y mezclar bien hasta integrar.

Colocar una sartén a fuego medio-alto y una vez tome temperatura, agregar el aceite de a pocos y esparcir.

Con ayuda de una cuchara, agregar la preparación y aplastar en forma de tortitas.

Cocinar a fuego medio durante 3 minutos aproximadamente por lado. Una vez volteadas, tapar la sartén para lograr una cocción pareja o hasta que estén doradas.

En simultáneo puede preparar el guacamole: Pelar y cortar la palta en trozos.

Pisar con un tenedor hasta obtener un puré y mezclar con el zumo de limón. Salpimentar al gusto y reservar. Si desea, puede agregar cebolla y/o cilantro picado.

En un plato servir los panqueques de zucchini y queso con guacamole.