Pescado con Ensalada de Betarraga, Espinaca y Queso

Para esta receta será necesario contar con la betarraga previamente cocida. En caso contrario, sancochar por 30 - 40 minutos.

Precalentar la plancha a fuego alto. Mientras tanto, sazona el pescado con pimienta y sal. Puede añadir un poco de zumo de limón.

Una vez que esté caliente, verter la mitad del aceite, esparcir y colocar el pescado.

Dorar el pescado aproximadamente 3-4 minutos por lado a fuego medio. Recordar que el tiempo de cocción va depender del grosor.

Mientras tanto, pelar y cortar la betarraga en trozos medianos.

En un bowl colocar el pescado previamente cortado, betarraga, queso en trozos y hojas de espinaca.

Puede ser queso fresco/blanco, cottage, requesón o, si desea, mozzarella.

Para el aliño: Mezclar el aceite de oliva restante, zumo de limón, mostaza y stevia. Salpimentar.

Verter el aliño en la preparación y mezclar. Servir.