Pescado con Salsa de Tomate, Vegetales Cocidos y Papa

Lavar bien la papa y colocar en una olla con agua en ebullición durante 15 - 20 minutos. Retirar cuando esté blanda, puede verificarlo con ayuda de un tenedor.

Colocar una sartén a fuego alto. Mientras tanto, rallar el tomate y picar el ajo.

Una vez tome temperatura, agregar la mitad del aceite, esparcir y añadir el ajo junto al tomate. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio-bajo.

Lavar los vegetales, cortar la parte dura del espárragos, los extremos de las vainitas y cortar la zanahoria en bastones.

Colocar una olla con agua a hervir. Una vez entre en ebullición, agregar la zanahoria junto a las vainitas y dejar hervir por 6 minutos.

Cuando falten 3 minutos, agregar los espárragos. Retirar los vegetales e incorporar la espinaca durante 30 segundos. Una vez listo, retirar, escurrir y reservar.

Calentar el aceite restante en una sartén y cuando tome temperatura, agregar el pescado. Dorar por ambos lados durante 4 minutos a fuego medio.

Una vez listo el tomate, apagar y agregar el perejil. Por otro lado, sazonar los vegetales cocidos con zumo de limón, sal y pimienta. Opcional: orégano.

Servir la papa junto a los vegetales. Colocar la espinaca como base y sobre ella colocar el pescado.

Verter la salsa de tomate sobre el pescado y espolvorear un poco de perejil.