Picante a la Tacneña
1 porción (304 g) de Picante a la Tacneña contiene 332 calorías (kcal).
332
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Ingredientes para 1 porción (304 g)
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Mondongo
Ají Colorado MolidoComino
Ajo Molido
AceiteCharqui
PapaOréganoAjí AmarilloInstrucciones
Para esta receta será necesario tener el mondongo previamente cocido. Reservar el caldo de cocción.
Lavar, pelar y cortar en rodajas la papa. Colocarlas en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 10 minutos. Triturar y reservar.
Colocar el ají colorado molido en una olla, sazonar con comino, ajo, y sal a gusto.
Cocinar a fuego bajo hasta obtener una pasta espesa, aproximadamente 30 minutos.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y dore la crema de ají durante unos minutos. Reservar la mitad del sofrito.
Añadir el charqui desmenuzado, remover y cocinar por cinco minutos.
Agregar el mondongo y 1/3 de taza del caldo de cocción. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar la papa triturada.
Añadir 1 taza de caldo de cocción, revolver y dejar cocinar durante 15 minutos. Rectificar sazón y retirar del fuego.
Agregar orégano, revolver y dejar reposar 30 minutos.
Servir el picante y verter un poco del sofrito previamente reservado.
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