Pie de Limón Saludable

Para la masa, mezclar los ingredientes secos (harina, 1/3 de maicena, sal y stevia al gusto) y añadir los líquidos (aceite, agua, zumo de naranja).

Formar una masa y estirar en una mesa enharinada aprox 1/2cm de grosor.

Colocar en un molde desmontable o en un molde con papel mantequilla si no es desmontable. Llevar al horno aprox 20min hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.

Para el relleno, disolver 3/4 de la maicena restante con 7cdas de la bebida de almendras y en una olla mezclar el resto de la bebida de almendras con 7 sobres de stevia, zumo, ralladura de limón (opcional) y las yemas de huevo Llevar a fuego bajo mezclando constantemente.

Una vez rompa hervor agregar la maicena diluida y mover rápidamente para que no se formen grumos.

Dejar cocinar hasta que vuelva a hervir y espese. Trasladar a un recipiente y colocar papel film en contacto con la crema y refrigerar. Una vez fría, colocar sobre la masa y refrigerar.

Finalmente, para el merengue, montar las claras con una batidora, añadir la sal y cuando tornen mas blancas agregar el edulcorante (3 sobres).

Disolver el agua con la maicena restante, agregar la gelatina y en una olla llevar a hervor 1 min removiendo constantemente.

Verter la mezcla sobre las claras poco a poco hasta que integre por completo y añadir la esencia de vainilla (1 cucharita). Colocar en una manga y darle forma.