Polenta con Berenjena

Colocar agua/caldo (proporción 1:1.5; 1 de polenta, 1.5 de agua) en una olla y llevar al punto de ebullición.

Una vez entre en hervor, incorporar la polenta poco a poco en forma de lluvia mientras revuelve constantemente con una varilla.

Bajar el fuego y continuar removiendo hasta que logre la consistencia deseada, esto llevará aproximadamente 1-2 minutos luego del hervor.

Apagar el fuego, añadir el aceite de oliva, mezclar y reservar.

Pelar y cortar el tomate en pequeños cubos, al igual que la berenjena. En el caso del ajo y las hojas de albahaca, picar. Recuerda reservar 1 o 2 hojas para el emplatado.

Colocar una sartén a fuego alto. Una vez esté caliente, verter el aceite, añadir los vegetales y reducir el fuego a medio.

Salpimentar a gusto y cocinar por 10 minutos.

En un plato hondo o cazuela, servir la polenta caliente y por encima agregar la preparación de berenjenas. Decorar con unas hojas de albahaca.

Opcional: agregar una pizca de stevia a la berenjena.