Quesadilla de Pollo con Queso Cheddar y Pico de Gallo

Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Cortar el pollo en piezas de un bocado y salpimentar.

Cuando tome temperatura, incorporar el pollo y dorar por todas sus caras. Esto llevará 3-4 minutos.

Luego bajar a fuego medio y continuar la cocción hasta que esté a punto. Reservar.

Mientras tanto, preparar el pico de gallo: Picar la cebolla, tomate y cilantro. Mezclar con el zumo de limón y salpimentar a gusto.

Calentar en una sartén la tortilla durante 20 segundos por lado para que sea fácil de manejar.

Al voltear, agregar el queso cheddar desmenuzado para que se gratine un poco.

Rellenar la quesadilla con el pollo y un poco de pico de gallo. Doblar a la mitad y cortar.

Servir la quesadilla y acompañar con pico de gallo restante.