Quesadilla de Vegetales con Guacamole

Desgranar el choclo y colocar sus granos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Mientras tanto, pelar la zanahoria y cortar en cubitos.

Pasados 6 minutos del choclo, incorporar a la olla la zanahoria con las arvejas y hervir por 6 minutos más.

Luego revisar que todos los vegetales estén tiernos. Retirar y escurrir.

Por otro lado, calentar el aceite en una sartén y, cuando tome temperatura, agregar el tomate picado con una pizca de sal.

Sofreír por 3-5 minutos a fuego medio y, cuando bote su jugo, agregar el choclo, arvejas y zanahoria. Mezclar bien.

Para el guacamole: pelar la palta y pisar con un tenedor hasta obtener un puré.

Condimentar con zumo de limón y salpimentar a gusto. Opcional: agregar cebolla, tomate y/o cilantro.

Rellenar las tortillas con las verduras y queso mozzarella en trozos. Cerrar y llevar a la sartén a fuego bajo.

Dorar apenas unos segundos por lado, retirar del fuego y cortar a la mitad.

Servir las quesadillas de vegetales con guacamole.