Quinua con Espárragos y Huevos Escalfado

Para esta receta será necesario contar con la quinua previamente cocida.

Cortar la base de los espárragos y luego hervir en agua con un poco de sal por 3-4 minutos.

Una vez que estén blanqueados, retirar y escurrir.

Mientras tanto, preparar el huevo escalfado: Colocar agua a calentar en una olla. Romper cada huevo en tazas separadas y reservar.

Cuando el agua comience a hervir, hacer un remolino con una cuchara y dejar caer uno a uno los huevos en el centro con delicadeza.

Cocinar por 3 minutos y retirar con una espumadera.

Cortar el rábano en rodajas finas y sazonar con la mitad del zumo de limón y salpimentar. Hacer los mismo con los espárragos.

En un plato servir la quinua y sazonar con el aceite de oliva y las especias de tu agrado. Acompañar con las verduras y los huevos.