Risotto de Camarones con Espinaca y Albahaca

Para esta receta se usará el arroz normal, pero si cuenta con el arroz arborio o carnaroli, que es ideal para esta receta, utilizar.

También, será necesario contar con el doble de la cantidad de arroz de caldo de verduras/pollo/carne o agua a temperatura caliente.

Mientras calienta una olla con el aceite de oliva, picar la cebolla junto al pimiento amarillo y, cortar las hojas de espinaca en tiras.

Una vez que tome temperatura, agregar la cebolla junto al pimiento amarillo y una pizca de sal. Sofreír por 5 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, quitar la cola y cáscara de los camarones para incorporar a la olla. Dejar cocinar por unos 3-4 minutos. Retirar y reservar.

Cuando la cebolla haya tomado un color transparente, incorporar el arroz y espinaca, dejar cocinar apenas unos minutos.

Agregar un poco de caldo/agua caliente (aproximadamente tres veces la cantidad del parmesano), subir el fuego y cocinar por unos minutos hasta que el arroz lo absorba.

Bajar el fuego y añadir el caldo restante. Primero cubrir el arroz y luego ir agregando en medida que no quede líquido.

Repetir el proceso hasta que no quede más caldo, para ese momento el arroz estará a punto. De ser necesario añadir más líquido.

Cuando se termine el caldo, incorporar los camarones y remover. Condimentar con pimienta y sal.

Cuando el arroz esté a punto, retirar del fuego y agregar la mantequilla y queso parmesano. Mezclar y dejar reposar unos minutos.

En un plato servir el risotto de camarones con espinaca y por encima agregar las hojas de albahaca finamente picadas.