Salteña

Colocar la harina en un bowl y formar un volcán. En el centro, colocar una pizca de sal y 3/4 del azúcar.

Por otro lado, diluir la manteca con la mitad del achiote y colocar dentro del volcán. Agregar agua, de a pocos, hasta obtener una masa homogénea.

Formar una bola. Luego, dividir la masa en 6 bolitas. Colocar en un recipiente, tapar con papel film y dejar reposar.

Calentar el aceite restante en una sartén a fuego alto. Una vez tome temperatura, agregar la cebolla previamente picada y sofreír por 10 minutos a fuego bajo.

Pasado el tiempo, agregar el perejil, el achiote restante y la carne previamente picada.

Incorporar la papa previamente picada y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Verter agua o caldo hasta antes de cubrir los ingredientes.

Agregar la arveja y hervir por 10 minutos. Añadir el azúcar y la gelatina en forma de lluvia. Dejar enfriar por 1 hora y treinta minutos o toda la noche.

Mientras tanto, colocar el huevo en agua en ebullición y dejar hervir por 8 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar, dejar enfríar, pelar y cortar en tres. Reservar.

Estirar la bolita de masa, rellenar con la mezcla y con 1/3 de huevo. Cerrar la masa y hornear durante 14 minutos a 210°C.