Tempeh con Puré de Papa y Brócoli

Pelar la papa, cortar en trozos y colocar en una olla con agua en ebullición. Hervir por 10-12 minutos.

Mientras tanto, separar el brócoli en pequeños ramilletes e incorporarlo en la agua en ebullición cuando falten 3-4 minutos. Escurrir todo.

Por otro lado, pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas, picar la cebolla y cortar el tempeh en rebanadas.

Colocar una sartén a fuego alto y, cuando toma temperatura, verter la mitad del aceite, esparcir y agregar la cebolla con una pizca de sal.

Sofreír a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que esté transparente. Luego, agregar la zanahoria, tempeh, salsa de tomate y un poco de agua. Opcional: hoja de laurel.

Mezclar bien, tapar y dejar cocinar durante 6-8 minutos.

En simultáneo, cuando la papa esté lista, aplastar hasta obtener un puré y mezclar con el resto de aceite, un poco de agua o bebida vegetal, sal y pimienta a gusto.

Servir el tempeh con puré de papa y el brócoli.