Torta de Menudo

Para esta receta deberá contar con el arroz, la papa y los garbanzos previamente cocidos.

Cortar la papa en cubos. Por otro lado, picar la cebolla y ajo.

Hervir el mondongo en una olla con agua, hoja de laurel y zumo de limón. Si utiliza olla a presión demorará, 50 minutos; en olla normal, aproximadamente de 2 a 3 horas.

Una vez listo, retirar del fuego, escurrir, dejar enfríar y cortar en trozos pequeños.

Corta la longaniza y sofreír en una sartén a fuego medio.

Luego de unos minutos incorporar la mantequilla, cebolla y ajos. Remover.

Luego agregar el comino, orégano y, de forma opcional, unas cucharadas de caldo de pollo.

Cocinar por unos minutos y adicionar el mondongo. Condimentar con sal y remover.

Apagar el fuego e incorporar la papa, arroz y garbanzos. Revolver y dejar enfríar por 10 minutos.

Agregar los huevos previamente batidos con ayuda de un tenedor y mezclar todo.

Colocar la preparación en un molde para horno y cocinar por 25 minutos a 200ºC.

Una vez listo, retirar del horno, dejar enfríar unos minutos y servir. Puede decorar con huevo duro.